◎栗茂腾

秋天到了，三街六巷随地可见卖炒板栗的商贩，浓郁的香味诱惑了宽绰门客。流传甚广的“堆盘栗子炒深黄，客到长说念索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”便是描写炒板栗的诗句。

板栗的学名为栗，熟练果实壳斗有锐刺，其内坚果则为食用部分。栗原产我国，至少已有2500百年以上的教诲历史。

香甜可口的板栗自古便是稀有果品，素有“干果之王”的好意思称。淀粉是板栗仁果的主因素，是决定板栗食用品性的主要因素。卵白质、可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖、甘霖糖和果糖等）和归附性糖亦然板栗仁果的主要因素。此外，板栗中还存在胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、脂肪和无机盐类等养分物资。

板栗闻起来具有浓郁香味，其主要香气因素多以醛类、酯类或醇类等为主。板栗除食用外，也具有一定药用价值，如《本草纲要》中描写“栗味甘性温，入脾胃肾经”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。

从植物学上讲，栗为壳斗科栗属高峻乔木，叶椭圆至长圆形，顶部渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状；雄花序长10-20厘米，花3-5朵聚生成簇，雌花朵发育沉稳；熟练壳斗外面具有锐刺。天然板栗是适口食物，但板栗花懒散的滋味有点难闻，其气息主要因素为酮类、醇类、酯类和烯萜类等物资。（著作开首于微信公众号喻园草木）